Insecten eten is duurzaam
Enkele maanden geleden ontving ik een
duurzaamheidsnieuwsbrief over het eten van insecten. De
productie van insecten kost namelijk veel minder energie
dan andere soorten vlees. Terwijl het vlees even
voedzaam is.
Vandaag las ik dit artikel, met daarin een leuke youtube
video. Blijkbaar heeft de Sligro het op zich genomen om
insecten te gaan distribueren, goed initiatief! En daar
kom je er ook achter waar het roze op die lekkere roze
koeken van gemaakt is... We eten dus al insecten. Het
enige dat tussen ons en een stapje meer duurzaamheid
staat is beeldvorming. Het wordt interessant om te
volgen hoe bedrijven op de beeldvorming over insecten
gaan inspelen.
Het woord 'insect' roept bij de doorsnee Nederlander
vooral associaties op met plagen, prikken en problemen
en zeker niet met een lekker hapje. Toch worden insecten
bijna overal ter wereld gegeten, vaak zelfs als zeer
gewilde delicatesse. Insecten zijn de meest succesvolle
orgasnismen op aarde, en daardoor volop voorhanden.
Delen we het totale gewicht van alle insecten op aarde
door het aantal mensen, dan is er 200 tot 2000 kilogram
insect per persoon beschikbaar. Er is dus genoeg voor
iedereen, tast toe! |
|
|
|
|
Sprinkhaan, meelworm, krekels en bijen liggen binnenkort in de
supermarkt, tenminste als het aan de Nederlandse insectenkwekers
ligt.
Onder meer sprinkhanen, meelwormen, krekels, hommels en bijen
moeten uiteindelijk de weg naar de maag van de consument vinden.
Insecten bevatten namelijk veel eiwitten. Het kweken van de
diertjes is ook nog eens veel minder belastend voor het milieu
dan het fokken van dieren voor consumptie, meldt BN/DeStern
Onze blik op het eten van insecten is de laatste jaren
al een beetje aan het kantelen. In 2005 wees de
toenmalige minister van Landbouw Cees Veerman op de
noodzaak alternatieve bronnen van dierlijke eiwitten te
zoeken. In 2006 bepleitte de vakgroep Entomologie van de
Wageningen Universiteit het idee om insecten te eten
door middel van het wetenschapsfestival ‘Wageningen –
City of Insects’, dat meer dan 20.000 bezoekers trok. In
2008 presenteerde de Horecava, de grote jaarbeurs voor
de horeca, met trots insecten als voedsel voor mensen,
en hiermee begon ook de commerciële productie van
insecten voor de groothandel. Enkele restaurants in
Nederland hebben als eerste insecten op het menu gezet.
In 2009 introduceerde de huidige minister van Landbouw,
Gerda Verburg, insecten op de menukaart van het
restaurant van het ministerie.
Bron: nrc.nl |
|
Nederlandse insectenkwekerijen produceren
voornamelijk meelwormen. Dit is de larve van de kever T. molitor. Meelwormen
kunnen relatief eenvoudig in grote hoeveelheden
worden gekweekt. Hierdoor komt
de meelworm als eerste in aanmerking als
alternatieve eiwitbron.
Het eiwitgehalte van insecten is over het
algemeen hoog. Dit kan echter misleidend
zijn. Een deel van de stikstof is gebonden
aan het zogenoemde exoskelet van insecten.
In veel gevallen komt deze stikstoffractie
niet beschikbaar voor insecteneters.
Insecten kunnen in drie vormen worden verhandeld:
levend, gedroogd of gevriesdroogd.
Wormen- en insectenkwekerijen
In Nederland zijn naar schatting vijftien
bedrijven professioneel bezig met het kweken
van wormen en zeven met het kweken
van insecten. Deze kwekerijen produceren
voornamelijk voor de hengelsport, siervogels
en terrariumdieren.
“Insecten gaan de wereld veroveren”, aldus Marian Peters,
secretaris van de Verenigde Insectenkwekers |
|
|
|
Eetbare insecten
In de wereldkeuken zijn volop gerechten te vinden met
insecten als ingrediënt. Vers, gedroogd of gewoon uit
een blikje. In Zambia belanden rupsen in een uien en
tomatenstoofpot, in Thailand in de chilipasta.
Keverlarven worden in de tropen in hun eigen vet
gebakken met wat uien, peper en zout, in Thailand wordt
er een gebakken snack van gemaakt. In Colombia kan je in
de pauze van de film, in plaats van popcorn, geroosterde
parasolmieren krijgen. En het favoriete hapje van de
Japanse keizer is rijst met gekookte wespen. Dat het
geen incidenten zijn, blijkt wel uit exportgegevens. Zo
wordt in Zuid-Korea de zijderups ingeblikt en verscheept
naar de Verenigde Staten, Thailand doet hetzelfde met
waterwantsen. Vanuit Zuid-Afrika en Botswana worden
jaarlijks honderden tonnen rupsen geëxporteerd. In
Nederland beperkt het zich nog tot enkele restaurants en
de beroemde rups in een fles Mescal.
In Colombia bijvoorbeeld, verkopen ze in de bioscoop
geen popcorn, maar geroosterde parasolmieren. Japanners
smullen van rijst met gekookte wespen. Dus niet alleen
in de tropen worden insecten op grote schaal gegeten
maar ook in landen als Japan en China. Alleen in Europa
en Noord Amerika kent men deze eetgewoonte nauwelijks.
Op de wereld zijn circa 1.400 verschillende soorten
insecten die voor de mens eetbaar zijn. Omdat insecten
zich snel kunnen vermenigvuldigen, liggen hier de grote
kansen voor insecten als alternatieve eiwitbron.
Van de insecten leeft 24% op het Amerikaanse continent,
24% in Azië, 38% in Afrika en slechts 2% in Europa.
Eetbare insecten steken met een gehalte van 40 tot 70
procent aan eiwitten zeer gunstig af bij bijvoorbeeld
maïs, dat een proteïnegehalte heeft van slechts 10%.
Bron: venik.nl
Insectensnacks moeten horeca gaan veroveren
De vijftien insectenkwekers in Nederland timmeren hard aan de
weg om hun beestjes salonfähig te maken. Sprinkhaan, meelworm,
morioworm, krekel, hommels en bijen moeten niet alleen de harten
van het publiek veroveren, maar vooral de magen. Want insecten
bevatten veel eiwitten. Het kweken van de diertjes is veel
minder belastend voor het milieu dan het fokken van dieren voor
consumptie. Vandaar dat de Verenigde Nederlandse Insectenkwekers
(VENIK) samen met de Hogere Agrarische School in Den Bosch
insektensnacks heeft ontworpen die horeca en winkelschap moeten
gaan veroveren.
\"We willen een kwaliteitssnack, we willen niet in de hoek van
de frikandellen terecht komen\", zegt Marian Peters van de
Venik. AIbert Heijn is ook al benaderd om insectensnacks in de
supermarkt te leggen, \'maar daar is men nog een beetje
huiverig\', zegt Peters. Wat haar betreft is dat helemaal niet
nodig. \"Je proeft de ambachtelijkheid. Zo vies zijn ze niet,
hoor\". De snacks bestaan niet puur uit insecten: de beestjes
zijn erin verwerkt. Zo vormt kipgehakt de basis van de bugnugget
en het bugsballetje. In de eerste snack is meelwormenpesto
verwerkt en in de tweede gemalen meelworm. Amerikanen eten
gefrituurde sprinkhanen. Mexicanen schuwen een knapperig handje
krekels niet.
Nederlanders griezelen nog bij de gedachte, maar dat gaat
volgens Marian Peters veranderen. Ze wil de insecten nu ook in
de kookboeken zien te krijgen, naast de entrecotes, de
varkenshaasjes en de kalfsrollades. Peters: \"Het ontbreekt nog
aan creativiteit. Leg de thuiskok wat van die beestjes voor zijn
neus en hij weet niet wat hij ermee moet doen. Maar als de
buurman ermee begint, ga jij het ook proberen.\"
Bron: http://www.dinnerking.nl/insectensnacks-horeca.html |
|
|
Het eten van insecten kan een bijdrage leveren als
oplossing van het voedseltekort in de wereld, als
alternatief voor vlees, omdat het rijk is aan eiwitten,
vet en vitamines.
Volgens prof. dr Arnold van Huis van het Laboratorium
voor Entomologie is het kweken van insecten 20 keer
milieuefficiënter dan dierlijke productie. Ook is minder
voer nodig. Zo is voor een kilo rundvlees 10 kilo
veevoer nodig, voor een kilo kippenvlees 4 kilo en voor
een kilo rupsen 3 kilo.
Vooral de westerse wereld heeft nog altijd moeite met
het nuttigen van de kleine diertjes. En dat terwijl in
pindakaas toch al 30 insectendelen per 100 gram zijn
meevermalen. Met chocolade worden zelfs 60 insectendelen
per 100 gram onbewust meegegeten, terwijl in
vruchtensappen gemiddeld 5 fruitvliegeieren en 2 maden
meegaan in het productieproces. Marketing moet het eten
van insecten wat meer promoten, vonden de sprekers,
terwijl het opzetten van kwekerijen ervoor kan zorgen
dat het aanbod toeneemt.
Bron: evmi.nl
Binnenkort insectensnacks in Nederlandse winkels
17 mei 2010
Ongeveer drie vierde van de wereldbevolking eet insecten. Dus
waarom niet ook de Nederlanders. Zo moeten insectenkwekers en de
Agrarische school in Den Bosch hebben geredeneerd. Samen
benaderen ze de winkelketens nu met nieuw ontworpen
insectensnacks waarin wormen en krekels zijn verwerkt.
De snelle happen bestaan niet uitsluitend uit insecten.
Zo hebben de kwekers op basis van kippengehakt een "bugsnugget"
ontwikkeld waarin meelwormenpesto is verwerkt, en een"bugsballetje" met gemalen meelwormen.
Niet bij de frikandellen "We gaan voor een kwaliteitssnack, we
willen niet in de hoek van de frikandellen terechtkomen\", zegt
Marian Peters van de Verenigde Nederlandse Insectenkwekers in
het Nederlandse dagblad BN/De Stem.
De Verenigde Insectenkwekers hebben ook Albert Heijn benaderd
"maar daar is men nog een beetje huiverig". Volgens Marian
Peters proef je in de insectensnacks de ambachtelijkheid.
Ook de kookboeken De kwekers zouden het zeer op prijs stellen
als insecten als voedzaam ingrediënt ook aan bod zouden komen in
kookboeken.
De doorsnee huisvrouw of -man weet nu niet hoe te beginnen aan
500 gram verse wormen, maar als de buurman dankzij een goed
recept ermee uitpakt, zal dat navolging vinden. Zo hopen de
kwekers.
Bron:
http://www.zita.be/nieuws/bizar/843255_binnenkort-insectensnacks-in-nederlandse-winkels.html
|
|
|
MINISTER VERBURG TREKT 1 MILJOEN EURO UIT VOOR
WAGENINGEN UR-ONDERZOEK NAAR INSECTEN IN VOEDSEL
Wageningen UR (University & Research centre) krijgt 1 miljoen
euro onderzoeksgeld van minister Gerda Verburg van Landbouw,
Natuur en Voedselkwaliteit voor een onderzoek naar het gebruik
van insecten in de voedselketen.
Het onderzoek “Duurzame productie van insecten als voedsel”
duurt vier jaar en heeft drie onderzoeksdoelen. Ten eerste wordt
bekeken welke reststromen uit de voedingsmiddelen-industrie
geschikt zijn als voedsel voor de verschillende soorten
insecten. Daarbij staat de verhouding kwaliteit van de
reststroom en de kwaliteit van het insecteneiwit centraal.
Verder wordt onderzocht hoe de eiwitten het beste kunnen worden
bewerkt om ze in levensmiddelen te kunnen verwerken. Aspecten
als energieverbruik, efficiency en het ontstaan van en omgaan
met reststromen krijgen hierbij aandacht.
Tot slot richt het onderzoek zich op de functionele
eigenschappen van insecteneiwitten, zoals
aminozuursamenstelling, voedselveiligheid en allergeniciteit.
Insecten als gerecht
De voedingswaarde van insecten is gelijk aan die van gewoon
vlees. Insecten zijn een duurzame eiwitbron omdat ze koudbloedig
zijn en dus geen lichaamstemperatuur hoeven te onderhouden.
Dankzij deze efficiëntie is de milieubelasting van insecten
gering. Op de wereld zijn circa 1.400 verschillende soorten
insecten die voor de mens eetbaar zijn. In maar liefst 98 landen
staan insecten gewoon op het menu. 80% van de wereldbevolking
eet regelmatig een portie insecten. Met name in de tropen worden
insecten al op grote schaal gegeten, bijvoorbeeld rupsen,
sprinkhanen, keverlarven (bijvoorbeeld meelwormen), maar ook
bijen en wespen, termieten, mieren en vliegjes. Alleen in Europa
en Noord-Amerika kent men deze eetgewoonte niet, want westerse
consumenten zijn nog niet gewend aan het eten van insecten.
Toegankelijke kennis
Het onderzoek richt zich niet op productontwikkeling, maar de
kennis uit het onderzoek moet toegankelijk worden voor het
bedrijfsleven, die daarmee aan de slag kan. Wageningen UR werkt
in het project nauw samen met de Verenigde Nederlandse
Insectenkwekers (Venik). Dit is een brancheorganisatie die de
belangen van insectenkwekers behartigt.
De samenwerking met Venik legt het fundament voor een nieuwe
sector die zich innovatief en maatschappelijk verantwoord kan
ontwikkelen.
Beleid LNV
Minister Verburg stimuleert verduurzaming van het voedselaanbod
in de Nota Duurzaam Voedsel en in de Beleidsagenda Duurzame
Voedselsystemen, die vorig jaar juni zijn uitgebracht. Met de
nota Duurzaam Voedsel wil minister Verburg het aanbod van
duurzaam voedsel vergroten door samenwerking te zoeken met
producenten, industrie en retail. Bij de Beleidsagenda Duurzame
Voedselsystemen draait het om een verbetering van het aanbod van
gangbare vleesvervangers en om productinnovatie op basis van
bijvoorbeeld algen en insecten.
Bron: Dit is een gezamenlijk persbericht van Wageningen UR en
het ministerie van LNV
Eindhoven, 27 april 2010
Ondernemers en designers ontmoeten elkaar tijdens Design Café
Gezond
Om binnen het bedrijfsleven en met name het MKB meer bewustzijn
te creëren rondom de kansen die het samenwerken met ontwerpers
biedt, vond gisteren een tijdelijk Design Café plaats bij Focal
Meditech in Tilburg. De fabrikant van functionele hulpmiddelen,
waaronder eetrobotten, ontving een groep van zo’n 40 ondernemers
en ontwerpers. Design Connection Brainport organiseerde dit
Design Café Gezond in het kader van MKB Design.Brabant. In dit
werken zij samen met de Provincie Noord-Brabant, Syntens, de
Brabantse Ontwikkelings Maatschappij (BOM) en de Brabantse
Kamers van Koophandel. Het project begeleidt ondernemers en
ontwerpers van idee naar realisatie. Behalve een uitgebreide
rondleiding en presentatie door het bedrijf kregen de gasten ook
verhalen te horen over de relatie tussen voeding en gezondheid
door food designer Annelies Hermsen en insectenkweker Marian
Peters van Bugs Organic. Ger Post van Minase stipte op het
gebied van zorg en voeding innovatiekansen aan.
Het Design Café Gezond schudde de bezoekers op diverse manieren
wakker en zette hen aan het denken over nieuwe kansrijke
ontwikkelingen. Zo vroegen Paul Groenland en Dick van der Pijl
van Focal Meditech zich af hoe hun apparatuur vriendelijker en
warmer kan ogen. ‘Robotisering zorgt ervoor dat onze cliënten
minder zorg onafhankelijker zijn van zorgverleners. Voedsel is
de basis van kwaliteit van leven, die kwaliteit moeten onze
apparaten ook uitstralen’. Annelies Hermsen heeft zichzelf als
taak gesteld voeding en de beleving zo vorm te geven dat het
positief uitpakt voor de gezondheid. ‘Ik hoorde onlangs dat
slechts 3% van de medische kosten naar preventie gaan, terwijl
er 97% naar genezing gaat. Door goede voeding kan je voorkomen
dat mensen ziek worden’.
Onderneemster Marian Peters onderzoekt in samenwerking met
ontwerpers hoe zij het eten van insecten aantrekkelijker kan
maken. Onlangs haalde zij een subsidie van 1 miljoen euro van
het ministerie van Landbouw binnen om daar echt werk van te
maken en een stevig fundament neer te leggen voor een nieuwe
sector. Voor dit Design Café vroeg zij meester patissier Robèrt
van Beckhoven smakelijke insectenhapjes te creëren. Bijna alle
aanwezigen gingen, soms na enige aarzeling, overstag. Tot slot
ging Ger Post van Minase nader in op de kansen die er zijn voor
mkb bedrijven op het gebied van gezondheid en zorg.
Tijdens een speed date sessie maakten de gasten nader kennis en
konden zij elkaar ideeën voorleggen. De bedoeling is deze ideeën
in concrete producten en diensten om te zetten. De Brabantse
Ontwikkelingsmaatschappij organiseert daarvoor Just Imagine
Sessies en Syntens organiseert op 21 oktober een Design Pressure
Cooker rondom het thema. Tijdens het proces staan alle
projectpartners de samenwerkende ondernemers en designers bij.
MKB Design.Brabant MKB Design.Brabant is een gezamenlijk project
van de provincie Noord-Brabant, Syntens, de Brabantse
Ontwikkelings Maatschappij, de Brabantse Kamers van Koophandel
en Design Connection Brainport. Doel is om binnen het
bedrijfsleven en met name het MKB meer bewustzijn te creëren
rondom de kansen die het samenwerken met ontwerpers biedt. Omdat
nog te weinig bedrijven zich van de voordelen bewust zijn zal
MKB Design.Brabant binnen de actielijnen Gezond, Groen en Vrij
bedrijven en ontwerpers bij elkaar brengen om aan het einde
concrete resultaten op te leveren: nieuwe producten, nieuwe
dienstverlening en nieuwe Bron: mkbdesignbrabant.nl
(persbericht)
Uit onderzoek blijkt dat insecten voedzaam zijn. Bovendien
hebben ze een hele efficiënte voedselconversie van 54 procent.
Dat betekent dat insecten naar verhouding weinig hoeven te eten
voor het vlees dat ze opleveren. Bij een kip is dit 38 procent,
bij een rund maar 10 procent.
Behalve de welbekende sprinkhanen en wormen zullen de snacks ook
bestaan uit hommels en bijen. Ik krijg al de kriebels als ik het
lees… doe mij maar ‘gewoon’ een toastje met eiersalade.
Uitstekende vervanger van
vlees
Bij een groeiende wereldbevolking en de grotere vraag naar vlees
in landen als China en India wordt verwacht dat de
vleesproductie tot 2050 zal verdubbelen. Echter nu al neemt
veeteelt 70% van het mondiale landbouwareaal in. Er kan dus in
de toekomst niet langer aan de groeiende vraag naar
conventioneel vlees worden voldaan: in het ontboste gebied van
de Amazone is drie kwart van de oppervlakte bestemd voor
vleesproductie. Gangbaar geproduceerd vlees heeft ook een hoge
milieubelasting door de uitstoot van broeikasgassen zoals CO2,
N2O en methaan. Deze uitstoot is verantwoordelijk voor 18% van
alle broeikasgassen in de wereld en daarmee omvangrijker dan de
uitstoot van broeikasgassen door het verkeer. Ook is de veeteelt
voor een belangrijk deel verantwoordelijk voor de verzuring van
het milieu door de emissie van ammoniak. Insecten zijn in staat
om hun voedsel heel efficiënt om te zetten in vlees, omdat ze
geen warmte produceren en ook omdat relatief veel van het insect
door ons als voedsel gebruikt kan worden. De voedingswaarde van
insecten is uitstekend. De voedselveiligheid kan worden
gegarandeerd. Door de horeca zijn er heerlijke gerechten te
maken van insecten. Er bestaan al diverse insectenkookboeken.
|
|